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  • : Passionnée de cuisine, jardin(potager et fleur), d'écologie, loisir créatif et la famille, je regroupe toutes mes passions dans ce blog.
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19 octobre 2009 1 19 /10 /octobre /2009 12:25
Mon beau-père adore donc cette année pour lui faire plaisir j'ai voulu tester



Ingrédients :

- 200 ml d'eaau
- 100g de sucre
- 50g de maïzena
- quelques gouttes de colorant alimantaire
- arôme au choix

Préparation :

Faire bouillir la moitié de l'eau avec le sucre sans caraméliser.
Mélanger l'autre moitié avec le maïzena le colorant alimentaire et le parfum choisi.
Verser le tout sur le sirop bouillant, mélanger bien avec une cuillère en bois pendant 5 minute sur feu moyen.
Verser le mélange gélatineux sur un moule chemisé de papier sulfurisé, laisser bien refroidir (même toute une nuit).
Couper en morceau et les enrober de sucre glace .
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16 octobre 2009 5 16 /10 /octobre /2009 16:16



Je cherchais une pâtisserie originale et fais avec des graines de sésame
Je l'ai trouvé chez minouchka avec d'autes trésors...

Ingrédients :

500 g de graines de sésame dorées
500 g de farine
300 à 350 ml de lait froid
1 verre à thé de fleur d'oranger
2 c. à soupe de beurre mou
1 pincée de sel
Huile pour la friture
Miel pour l'enrobage
Amandes frites pour le décor



Préparation :

Mélanger l'ensemble des ingrédients, l'assemblage de la farine se fait avec du lait froid
Bien pétrir et assembler la pâte en une boule homogène
Etaler la pâte sans qu'elle ne soit trop épaisse
Découper des ronds à l'aide d'un petit verre à thé
Former le rond en un papillon en pinçant bien au milieu. Bien souder pour éviter que ça s'ouvre.

Faire frire dans un bain d'huile chaud et pas fumant
Plonger immédiatement dans le miel arômatisé à la fleur d'oranger, il faut que le miel soit un peu tiédi.
Faire égoutter, puis placer dans un grand plat et décorer avec des amandes frites de préférence petites, sinon opter pour du glaçage au sucre glace et blanc d'oeuf (1 blanc d'ouef pour 200 g de sucre glace).

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15 octobre 2009 4 15 /10 /octobre /2009 14:45



Ingrédient :

 

- 500 g de farine
- 250 g de sucre
- 250 g d'huile
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanille
- 250 g de confiture d'abricot
- 1 grand bol de coco râpée
- 4 càs de Fleur d'oranger

Préparation :

Battre les oeufs entiers avec l'huile.
Bien battre pour obtenir un mélange crémeux
Ajouter le sucre et battre l'ensemble afin de faire fondre le sucre
Ajouter la levure et le sucre vanillé
Ajouter la farine et mélanger
Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène et collante
Il est possible d'ajouter un peu de farine si c'est trop collant
Former des petites boulettes en huilant vos mains pour une meilleure prise
Espacer les car durant la cuisson elles s'étalent
Enfourner 10 min au four moyen.
Attention, ça cuit vite très vite. Il faut que ça soit à peine doré
Mélanger la fleur d'oranger avec la confiture et un peu d'eau
Bien mélanger pour diluer le tout.
Prendre deux gâteaux de la même taille
puis les passer dans la confiture et les souder ensemble.
Les passer ensuite dans la noix de coco. En mettre partout. Et voilà!

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14 octobre 2009 3 14 /10 /octobre /2009 15:30
Bon je sais j'ai fais ce magnifique gâteau pour la fête du ramadan mais je pense que l'idéal est de la faire pour un mariage mais il reste très beau et très bon...

La recette et la forme du gâteau à été invinté par oum lila je vous invite à visite son blog




INGREDIENTS POUR LA PATE :

trois mesures de farine

une mesure de beurre
trois cuillere a soupe de sucre glace
une pincée de sel
eau + eau de fleur d'oranger

Pour la FARCE :
2 mesures d'amandes moulues
1 mesure de noix moulues
1mesure et demi de sucre glace
Blanc d'oeuf jusqu'a la consistance souhaitée

Miel chaud
quelques demie noix


PREPARATION :

Tamisez la farine,ajoutez le sucre glace et la pincée de sel, puis versez la mesure de beurre fondu et de l'eau + eau de fleur d'oranger, malaxez et ajoutez petit a petit le mélange eau + eau de fleur d'oranger jusqu'a obtenir une belle pate bien homogene (travaillez la bien)


Ensuite laissez de coté et recouvrez la d'un torchon ou d'un film alimentaire
Passez a la farce, mélangéz tous les ingrédients et ajouter petit a petit les blancs d'oeuf (petit a petit!!) jusqu'a l'obtention d'une pate qui se ramasse et se façonne ( ca ne doit pas coller et etre trop mou)

Ensuite, prenez la pate (pas toute la pate, divisez la en deux ou trois selon votre quantité) et étalez la tres finement au rouleau a patisserie, pour qu'elle soit bien fine etalez la au rouleau puis soulevez la et retournez la avec les mains, et repassez le rouleau a patisserie, la pate s'étale superbement, continuez jusqu'a etalez finement toute votre boule de pate , a l'aide d'un emporte piece carrés et dentelez faites plein de carrés

ensuite façonnez plusieurs petits boudins de farce

Prendre un carré et y déposer un petit boudin de farce, ensuite recouvrez d'un autre carrés, faites en sortes qu'il soit bien au dessus, et faite rouler la patisserie legerement sur le plan de travail avec l'aide de la main afin que la pate se cole bien a la patisserie

Déposez une noix dessus, continuez jusqu'a épuisement de la pate et de la farce

Faire cuire a feu moyen, ne faites pas trop doré

Une fois sortie du four,laissez refroidir legerement la patisserie et l'a tremper dans du miel chaud, laissez prendre sur un plateau, soupoudrez depailettes alimentaires couleur "or"

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13 octobre 2009 2 13 /10 /octobre /2009 14:36

Cela ressemble à des truffres mais sa saveur est biscuitée...



Ingrédients : (pour l'Aïd j'ai fait deux fois la recette)

- 1/2 verre de beurre fondu
- 1/2 verre d'amande tamisée
- 2 c à s de chocolat en pourdre
- 2 verres de gâteaux moulus (petit beurre)
- 1 c à c de zeste d'orange
- 2 c à c de jus d'orange
- 1 tablette de chocolat

Préparation :

1- Prendre une terrine mélanger le gâteau moulu, amande grillée et moulue, le chocolat en poudre, sucre et le zeste d'orange. Puis ajouter le beurre, je jus et mélanger bien le tout.

2- Former des boules, et les laisser sécher pendant une heure au frigo, entre temps :

3- Faire fondre le chocolat avec un peu de lait

4- Tremper les boules dans du chocolat et les mettre au frigo pour une deuxième fois

3- Présenter les dans des caissettes

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12 octobre 2009 1 12 /10 /octobre /2009 13:51
Une recette plutôt sympathique car presque tous les sens y sont conviés déjà par son esthétique, son touché (les spirale du cornet), son goût (chocolat hum) et l'odeur (en général toutes les pâtisseries orientales)



Ingrédients :

- 500 g de farine
- 150 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- 50 g de sucre en poudre
- 2 sachet de sucre vanillé
- 1 oeuf
- 1 verre et demi de lait (verre à thé)
- fleur d'oranger

ingrédient pour la farce :

- 1/3 d'un pot de nutella (ou chocolat a tartiner)
- 200g de sucre glace
- 200g de chocolat en plaque (noir,ou chocolat blanc, comme vous voulez)
- du miel genre 3 grosses cuillere a soupe
- amande concassées ou cacahuète (ou en poudre): 200 grammes.


PREPARATION :

Mélangez la farine tamisée, la pincée de sel, et la margarine fondue.

Frottez bien avec la paume des mains pour faire adhérer le gras dans la farine. rajouter le reste des ingrédients de la farce : sucre, oeuf,lait mélange puis
Mouillez avec l'eau de fleur d'oranger et ajoutez de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte souple et ferme, couvrez de papier film et laisser reposer.

Pendant ce temps, préparez la farce, en faisant fondre le chocolat, mélanger au choco à tartiner, et les amandes, le sucre glace,le miel.


Tous les ingrédients de la farce peuvent etre revu, vous avez un grand choix vous faites ce que vous voulez.

Ensuite, étalez la pate tres finement et faire de longues bandes (largeur 1cm a peu pres) faites en plusieurs

Prendre les moules a cornets, beurrez les moules (pas huilé sinon ca va trop glissé) et prendre une bande et enroulez autour du moule ne pas allé jusqu'en bas, laissez quelques milimetre pour faciliter le démoulage.

faites de meme jusqu'a épuisement des moules que vous avez , cuire au four, laissez juste a peine dorée.

Ensuite les démouler et les remplir avec votre farce.

Décoré avec des amandes éfiles, vermicelles de couleurs, amande concassées bref ce que vous voulez
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10 octobre 2009 6 10 /10 /octobre /2009 15:42
Voilà une pâtisserie que je réalise que depuis l'année dernière car elle a la réputation d'être la plus dur à réaliser.

Que néni moi j'y suis arrivée donc j'estime que vous arriverai à la faire...




INGREDIENTS  DE LA PATE :

- 2 verres et demi de farine,
- 2 cas d’huile, une cas de vinaigre ( n’ayez pas peur, la pate ne sent pas du tout le vinaigre).
- une cac rase de sel,

INGREDIENTS DE LA FARCE :

- 3 mesures d'amande
- 1 mesure de sucre, 
- ramasser a la fleur d’oranger .

MIEL :

Pour mon petit plateau de baklawa, j'ai preparé mon sirop avec 3 mesures de sucre, et ½ d’eau,+ quelques gouttes de citron, et eau de rose

PROCEDURE :

melanger ces ingredients et ramasser a l’eau petit a petit afin d’avoir une pate bien ferme.petrir 15mn sans dechirer la pate( je l’ai fais a la map).mettre ds un sac en plastique , puis dans une boite. Placer au frigo jusqu’au lendemain.

Sortir la pate une heure a l’avance, ou plus selon le climat. La diviser en 12 boules egales. Les deposer sur un plan de travail saupoudré de maizena. laisser les reposé 1/4h pour pouvoir les etaler facilement.
Reprendre les boules en commencant par la premiere,formée et ainsi de suite. La saupoudrer de maizena et l’etaler en rond. Laisser de coté. Faire de meme avec les restant de boules. Laisser les reposer une demi heure

Prendre le premier cercle de pate. L’etaler finement au rouleau ou a la machine. Enlever l’excedent de maizena.
Mettre la feuille de pate sur son bras ou sur le rouleau, etirer doucement les bords. Deposer la premiere feuille sur un plateau prealablement beurré,

Etirer doucement les parties que vous jugez un peu  epais , de facon que la partie la plus fine de la pate soit a l’interieur du plateau et les bords les plus epais a l’exterieur. Piquer les boules qui se forment avec une aiguille ou un cure dent. Beurrer la feuille, deposer une autre feuille en suivant les memes pas.

Vous devez mettre 6 feuilles en bas.couvrir les feuilles du mélange de fruits secs , puis rajouter 6 autres feuilles prealablement beurrées

Couper l’excedent de pate. couper des losanges . Enfoncer chaque baklawa d'une amande au milieu. Ceci est pour decorer et tenir les feuilles superieures.

Des la sortie du four, arroser de miel .
Le lendemain, couper la baklawa doucement en suivant le tracage prealablement fait avant la caisson.
Sortir delicatement les losanges et les mettre dans des caissettes en papier

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6 octobre 2009 2 06 /10 /octobre /2009 10:01
 Hummmmmmmmmmm
les losanges marbrés non seulement tres estéthiques mais je vous parle même pas de l'ordeur à chaque fois que j'ouvrai la boîte qui les consevé je tombé par terre ...



Ingrédients :

- 500g de cacahuètes non salées emondées
- 80g de sesame
- 125g à 150g de sucre
- environ 30g de beurre fondu
- 1 blanc d'oeuf non battu
- 15ml d'eau de fleur d'oranger
- 250g de chocolat blanc
- chocolat noir

Préparation :

1.Déposer les cacahuètes sur la grille du four et griller-les.Attention de ne pas les brûler.Quand il commencent à brunir rajouter les graines de sésame.Ils noircissent vite à partir d'un certain stade.

2.Moudre le tout en poudre très fine avec le sucre.Melanger avec le(s) blanc(s) puis l'eau de fleur d'oranger

3.Ajouter le beurre fondu refroidi jusqu'à avoir une pâte humdide et grumeuleuse et qui tient la forme qu'on lui donne .Elle doit être compacte.

4.L'étaler dans un moule rectangle sur papier cuisson. Cuire 10min à 180°.

5.Sur la pâte encore chaude,couler 250g de chocolat blanc préalablement fondu au-dessus d'un bain-marie.Tracer le marbrage au chocolat noir.Mettre au frigo jusqu'à durcissement complet des chocolats.

6.Retourner la plaque sur un film alimentaire et refaire ainsi sur l'autre face.Le nappage au chocolat blanc de cette 2è face doit se faire rapidement à la spatule car par l'action du froid il durcit rapidement.Pour le marbrage vous pouvez choisir de ne marbrer qu'une seule face,choisisser alors la 2è(celle du dessous qui deviendra la face supérieure).

7.Remettre à durcir au frigo et couper en petits losanges d'environ 4cm. On peut les conserver dans une boîte hermétique au frigo plusieurs semaines,il suffit de les sortir qqs heures avant pour la dégustation.

Marbrage :

Etaler la couverture blanche,tracer à la douille les lignes horizontales de couverture noire.Ensuite tracer à la pointe du couteau des traits verticaux ,en alternant les sens de passage de la lame à chaque trait vertical(de bas en haut et ensuite de haut en bas).

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1 octobre 2009 4 01 /10 /octobre /2009 13:49

Ces petits fours sont appréciés de tous et de plus ils sont commercialisés toute la l'année mais là moi je vous donne la recette ce qui permettra de faire des économies



 Temps de préparation : 30 minutes   Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

- 350g de noix de coco râpée.
- 4 blancs d’oeufs.
- 275g de sucre en poudre.
- 3 sachets de sucre vanillé.
- 1 cuillère à soupe de compote de fruits

Préparation :

En premier lieu, préchauffer le four à 180°C. Recouvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé que l’on trouve dans toutes les grandes surfaces et laisser en attente.

Placer dans un bain-marie et à feu doux, un saladier contenant les blancs d’oeufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Fouetter le mélange énergiquement jusqu’à ce qu’il soit très chaud. Hors du feu, incorporer la noix de coco râpée et la compote. Fouetter de nouveau de façon énergique durant 03 minutes.

Ensuite, à l’aide de deux cuillères à soupe, former des boulettes de pâte de la grosseur d’une grosse noix. Déposer-les sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en évitant de les serrer, car elles vont gonfler en cuisant. Pincer l’extrémité des boulettes entre vos doigts mouillés pour former la pointe du rocher.

Faire cuire durant 15 minutes à 180 °C. Laisser-les refroidir avant de les savourer.


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30 septembre 2009 3 30 /09 /septembre /2009 13:33
Bon personnellement la technique pour le pliage je l'ai pas mais j'ai réussi à faire des chebakias correct



Ingrédients :

  • 1 kg de farine
  • 2 oeufs
  • 125 g de beurre fondu
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 verre d'anis pilé
  • 2 verres de graines de sésame grillées et pilées
  • 1/2 verre d'eau de fleur d'oranger
  • 2 cuillères à café de levure boulangère
  • 1/2 cuillères à café de gomme arabique 
  • 1 dose de safran
  • 2 kg de miel
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame
  • 2 pincées de sel

Préparation :

Dans un grand plat creux mettre la farine, creuser un puit et y mettre les oeufs, le beurre, le vinaigre, l'huile d'olive, l'anis, les graines de sésame, l'eau de fleur d'oranger, la levure, la gomme arabique et un verre d'eau.

Mélanger de manière à obtenir une pâte assez molle, malléable et élastique. Si la pâte est dure, rajouter un peu d'eau. Divisez la pâte en parts égales que vous façonnerez en boules de la grosseur d'une orange. Couvrir d'un linge et laisser reposer 15 à 20 mn.
Etaler les boules au rouleau de manière à avoir une pâte fine  de 2 à 3 mm et avec la roulette dentelée, couper des rectangles de 10 cm x 10 cm.
Faire 4 longues incisions parallèles de manière à obtenir 5 lanières de 2 cm de large (important : commencer les incisions à 1 cm du bord supérieur et inférieur)
Prendre avec le pouce et l'index de la main gauche les lanières paires puis saisir, avec la main droite, les 2 coins opposés (haut à droite, bas à gauche) pour les coller en passant par le bas.

Puis tirer un peu la main gauche vers la gauche et la main droite vers la droite : avec l'enchêtrement des lanières, on obtient comme une rose qu'il faut manipuler délicatement.
Recommencer l'opération avec les autres boules, jusqu'à épuisement de la pâte.
Laisser reposer 30 mn.

Griller les graines de sésame à la poêle.
Dans une casserole, faire chauffer le miel, ajouter dessus une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger et un verre d'eau, maintenir au chaud.
Dans une autre casserole, faire chauffer l'huile pour friture et y faire dorer les gâteaux des deux cotés, les retirer et les plonger immédiatement dans le miel chaud.
Egoutter à l'aide d'une écumoire et saupoudrer aussitôt de graines de sésame grillées.

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