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  • : Passionnée de cuisine, jardin(potager et fleur), d'écologie, loisir créatif et la famille, je regroupe toutes mes passions dans ce blog.
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24 août 2010 2 24 /08 /août /2010 11:48

Pour accompagner ma première chorba j'ai fais ce pain d'origine algérienne j'avoue que les 2 grands pain sont un peu sec mais j'assume j'ai vu grand

alors que le petit pain qu'a fait ma fille (4 ans 1/2) est le meilleur, il était très moelleux

voici la recette trouvée sur le blog de palais des délices je vous conseille d'y faire un tour vous y trouverez toute les étapes et d'autres délices...

 

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Ingrédients ( la quantitée de pain est variable suivant la taille donné ) :
-2 bols de semoule de blé dur extra-fine ( 1 bol = environ 450 ml )
-Environ 2 cc de sel
-1 cc bien bombée de levure SAF ( à faire gonfler et activer au préalable dans un petit fond d'eau tiède aggrémenté d'une pincee de sel )
4 CS d'huile de tournesol
Eau tiède en quantitée suffisante pour ramasser la pâte


Préparation :

Dans le bol d'un robot pétrisseur ( KitchenAid par exemple ) ou dans la cuve d'une MAP ( si cette derniere possede la fonction " petrissage " ) voir  dans un grand plat si on pétrit le pain à la main, verser tous les ingrédients et ajouter l'eau tiède petit à petit tout en pétrissant. Ajouter un peu d'eau, pétrir, ajouter à nouveau de l'eau tout en pétrissant continuellement etc ... jusqu'à obtention d'une belle pâte à pain lisse et homogène. La quantitée d'eau à ajouter se fait à l'oeil et au toucher suivant la texture de la pâte et l'absorption de la farine.

Le pétrissage du pain matlouh est essentiel pour avoir un pain souple et tendre, pétrir la pâte au moins 15 minutes énergiquement.

Former la pâte en boule puis la séparer en pâtons égaux suivant le nombre de pains que l'on souhaite realiser, bouler chaque pâtons et laisser reposer un peu à couvert.

Sur un plan de travail saupoudré de farine,  étaler au rouleau les pâtons en cercles reguliers d'une épaisseur ne dépassant pas 1.5 cm.
Saupoudrer la surface du pain de farine et déposer les cercles de pâtes à pain sur un linge propre fariné. Couvrir.
Laisser lever les galettes dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elles doublent de volume.

Pour verifier si les galettes ont suffisament lever, exercer une légère pression du doigts sur la surface d'un pain et si la marque donné par le doigts s'estompe, le pain a suffisament lever

 Faire chauffer une poele et sur feu moyen-doux cuire les galettes en les piquant en début de cuisson de quelques coups de fourchette. Les retourner regulierement et faire tourner la poele à bout de bras pour homogénéiser la cuisson. Les deux faces doivent etre blondes-dorées sans oublier de cuire les bordures du pain en le faisant rouler sur le gaz ou à la flamme d'un chalumeau.

Pour ma part je les ai faire cuire sur une crêpière.

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23 juillet 2010 5 23 /07 /juillet /2010 14:21

en 1999avec l'école je suis allée en Angleterre et tous les matins je mangeais de bons muffins bien chaud avec de la confiture de myrtille hum trop bon

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ben vous savez quoi dès que j'ai reçu une article du blog Lignes et papilles  sur la recette des muffins j'ai pas perdu une minute et j'en ai fais bon perso c'est pas encore le même goût mais pas mauvais du tout...

 

Pour 9 muffins de 10 cm
450 g de farine
20 g d’huile d’olive
30 cl de lait
1 et1/2 c à c de sel
1 sachet de levure boulangère déshydratée
Semoule fine de blé

 

Délayer la levure dans le lait tiédi. La laisser mousser. pendant ce temps peser la farine et mélanger au sel. Ajouter le lait et l’huile d’olive et pétrir au robot  durant une bonne dizaine de minute.
Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud 1 heure. La pâte va lever et doubler de volume

La repétrir pour la dégazer. L’étaler d’une épaisseur de 1 cm  maxi 1,5 cm. Avec un cercle à pâtisserie de 10cm (à défaut un verre large) découper la pâte et la poser sur un tôle couverte de semoule de blé fine

Laisser lever une nouvelle fois, 30 minutes c’est pas mal

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Puis cuire à sec dans une grande poêle à feu moyen, 5 minutes de chaque côté. Ne les faites pas trop dorer si vous compter les déguster après les avoir toaster dans votre grill-pain

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23 mars 2009 1 23 /03 /mars /2009 16:09

J'adore acheter les farines pour pain prête à l'emploi : aux multi céréales, aux tournessol, complets mais pas blanc.
Avant je les faisait toutes à la machine à pain maintenant il n'a a qu'à la cuisson que je les fais cuire dans mon four et dans la forme que je veut.
Car le pain tout carré de ma machine à pain ça donne pas forcement envie sauf en tranche pour le petit déj ! De plus il est tout humide donc berk.
Là j'avais fais mon pain avec de la farine aux tournesols.
Vivement que je retourne acheter d'autres farines.
Et chaud sorti du four ben toujours pareil mes magiciens me le font disparaître.




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4 mars 2009 3 04 /03 /mars /2009 17:33
Voici ma recette de base pour mon pain maison aprèe vous le faite de la forme que vous voulez et vous choisisez la garniture.

Ingrédients :
- 280 ml d'eau
- 1 c. à c. de sel
- 500 g de farine
- 1 sachet de levure boulangère
- 2 c. à s. d'huile d'olive



Préparation :
Je mets tous les ingrédients dans cet ordre dans la machine à pain juste pour le pétrir et lever.
Puis dans le four pain formé de la forme que l'on veut.
Pour faire ma pâte à pizza je le fais avec les même ingrédients.
J'en connais qui ne le laisse même pas refroidir qu'il y en a plus sur la table.

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